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【新闻】食品的微波干燥技术朱砂梅

发布时间:2020-10-18 18:28:30 阅读: 来源:滴灌带厂家

食品的微波干燥技术

1 微波干燥的特点和机理

微波干燥方法可分为常压微波干燥、微波真空干燥和微波冷冻干燥。

微波干燥的特点主要有:

1)由内向外干燥。微波干燥过程中首先是物料内层形成干燥层,然后由里层向外扩展,这主要是因为微波能透过物料内部被吸收,其微波能量瞬时转为热能,使物料整体升温。此时,里层水蒸气压力骤升,驱动水蒸气向物料表层排出。随着干燥过程的进行,其外层的传热系数不仅没有下降,反而有所提高。因此在微波干燥过程中,水分由内层向外层迁移速度很快,即干燥速度比一般的干燥速度快很多。

2)脱水后期干燥。在低含水量(小于5%)的物料干燥过程中,微波干燥较常规干燥方法效率高。微波干燥尤其适用于一般干燥脱水的后期干燥处理。

2 微波真空干燥技术及应用

微波真空干燥技术是以微波加热为加热方式的真空干燥。对于一些热敏性材料,宜在低温下干燥,采用微波真空干燥不仅可以降低干燥温度,而且还可大大缩短干燥时间,有利于产品质量的进一步提高。微波真空干燥技术除了用于浓缩果汁外,还可以对蔬菜、水果进行低温干燥,较好地保持了蔬菜水果的色泽、风味和维生素成分。

责任编辑:高晓川

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